coffeepig

首先要道歉，這個月諸事繁忙，親友住院出國，加上自己住家遇到冷氣故障
維修問題，東奔西跑，ㄧ個月就在慌亂中過去了。加上每篇文章都需要整理
不少照片，缺乏一段完整的時間可以靜下來寫東西，所以網誌就擱下了，真
是抱歉。

 

: chi
: 沒想到coffepig對咖啡的研究如此透徹...chi也愛喝，卻沒什麼研究
: 黑咖啡,chi還不行;想請問coffepig 超怕酸,有點怕苦,加奶,普通咖啡機煮
: 要用什麼豆子好呢??對了!!chi家有打奶泡的工具啦,如果不嫌麻煩..有空來手
: 作屋坐坐,讓我有機會請教咖啡大師煮咖啡的技巧嚕～～＾＾

首先聲明，我只是隨便亂喝了兩三年，不敢說有研究。

沒有深入到烘豆挑豆，而且個人只有玩手沖賽風，沒碰義式咖啡機(家用機
是有台小krusp，大台營業機靠著厚臉皮賴著咖啡店老闆去摸過幾次，算不
上真正有上吧檯)，只是多了幾隻咖啡豆，領略一點咖啡的不同風貌而已，
大家可以互相閑聊交換一下心得。

很多人怕咖啡的酸，這就要討論咖啡的酸味是否不好。

大多數人怕咖啡酸是其實是被即溶咖啡的惡劣印象給嚇到，又酸澀又苦，麻
到牙齒隙縫間都是酸味，苦到舌根都是苦味，即使加了兩顆奶球都還是很難
喝，這樣的咖啡大家都喝過吧，至於原因留待後面再解釋。

酸味在中文只有一個字，可是在英文就區分為果酸(acid)跟臭酸(sour)。簡單
來說大家吃水果，都很喜歡那種水果酸味吧，因為果酸會在口中帶出甜味，
而不是牙齒麻麻的酸澀。

而即溶咖啡之所以難喝的酸澀，半數以上原因出在咖啡豆種。咖啡豆概略分
成三大類，阿拉比卡、羅布斯塔跟賴比瑞亞，第三種因為品質低劣加上怕
病蟲害，沒有生產價值故不予討論。其實各自往下分支上百種，但是大致
上分成品質高但是怕蟲害的阿拉比卡，跟品質較低但是不怕病蟲害又產
量高出兩三倍的羅布斯塔(也有很好的羅布斯塔，只是極少，而且不見得
阿拉比卡豆就是好豆)。

羅布斯塔豆價錢通常很低賤，最大產地在越南、印尼的爪哇，所以國際
即溶咖啡大廠不是在越南設廠，就是大量使用越南羅布豆，加上大量
熱水重複沖煮(想一想以前麥當勞那個玻璃壺的美式咖啡，ㄧ份咖啡粉
加水煮一天，煮的又喝又苦又酸澀~~~~~想起來就會發抖。)剩下來的味
道能好到哪去，想也知道。

也有較好的即溶咖啡，像是UCC。只是以那個價錢，我會建議買咖啡豆
磨粉來沖煮，更便宜，而且品質遠超過即溶咖啡。

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至於怕酸的咖啡，只要選擇烘培較深的咖啡即可，咖啡豆在烘培過程中有
兩次爆開，第一爆會有果酸，到了第二報酸味慢慢磨去，甜味會出現，這
時候分寸就很重要，再往下烘培就很容易從焦糖化轉成焦碳化(可以想像
把一把糖灑在炒菜鍋中炒，轉成焦糖之後沒注意就會燒焦成苦味的焦炭)。

ㄧ般常見的就是烘到沒有酸味，但是也沒有什麼甜味，(不是糖的甜味，
而是純黑咖啡喝完之後，會在舌邊緣回甘生水的甜味。)層次很單薄，只
有一層在舌面上悶悶的感覺，純粹的市場導向安全牌。

推銷的很大聲，我的咖啡豆不酸不苦不澀。




對阿，還沒什麼咖啡味。



暫時打到這哩，下次再聊。

PS  好啊，chi，我偶而會帶著咖啡豆跟簡單器具去朋友家沖咖啡，大家一邊喝咖啡一邊聊天。